100 % Genuss
100 % Österreich
natürlich regional
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natürlich regional
regionale Käsekunst
für natürlichen Käsegenuss
Das Besondere an unseren Spezialitäten aus Pöndorf
Mit viel Liebe zum Produkt aus der Milch von regionalen, kleinbäuerlichen Familienbetrieben und über 90 Jahren Erfahrung in der Käseherstellung. Von würzigem Bergkäse über Emmentaler bis hin zu Gouda und unserem Vöcklataler Schnittkäse.
So wird Käse hergestellt
Traditionelle Herstellung und nur die besten Zutaten kommen in unseren Käse, was ihn einzigartig lecker macht.
Schritt 1: Milch
Die Milch für unseren Käse kommt ausschließlich aus unserer Heimatregion, dem Vöckla- und Almtal. Zweimal täglich müssen unsere Landwirt:innen in den Stall um ihre Kühe zu melken. Wenn alle Qualitäts-Anforderungen erfüllt sind, wird die Milch vom Tanksammelwagen eingesaugt und in die Käserei gebracht.
Schritt 2: Dicklegung und Zugabe der Reifekulturen
Lab ist dafür verantwortlich, dass die Milch in der Käsewanne dickgelegt wird – der Schritt steht am Anfang der Käseherstellung und hier gerinnt das Milcheiweiß.
Damit unser Bergkäse, Emmentaler oder Vöcklataler entstehen kann, bedarf es langjährige Erfahrung unserer Käsemeister.
Sie sorgen dafür, dass das mikrobielle Labe und Reifekulturen genau im richtigen Moment der Milch zugegeben werden.
Schritt 3: Käsebruch
Der Käsebruch entsteht mit Hilfe der Käseharfe, welche die entstandene Masse in kleine Stücke schneidet. Für optimale Käsequalität ist es wichtig den richtigen Zeitpunkt des Schneidens abzuwarten.
In diesem Schritt trennt sich die Molke von den festen Bestandteilen der Milch (Eiweiß, Fett, Milchzucker). Wenn der Käsebruch die richtige Konsistenz hat, wird für die Weiterverarbeitung die Molke abgelassen. Zurück bleibt die frische Käsemasse.
Schritt 4: Den Käse in Form bringen
Seine typische Form fehlt dem Käse aber noch. Dafür wird der Käsebruch in Formen gefüllt. Bei der Vöcklakäserei gibt es kleine und große, runde und eckige Formen. In den Formen muss der Käse zusammenwachsen, wenn der Käse fertig ist, wird er aus den Formen genommen.
Anschließend kommt der Käse in ein Salzbad für die Rindenbildung und den hervorragenden Geschmack.
Schritt 5: Reifung im Reifekeller
Erst mit der Reifung bekommt der Käse seine typischen Geschmacksnuancen. In dieser Zeit wird durch die Reifekulturen Milchfett und Milcheiweiß abgebaut. Voraussetzung für eine gute Reifung sind optimale Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsverhältnisse.
Jeder Käsetyp verlangt nach seinen eigenen optimalen Reifebedingungen.
Das macht unsere Vöcklakäserei Spezialitäten so einzigartig.
Käsewissen
Kategorien
Käse & Beilagen, Käsesorten, Ernährungsinfos und Nährwerte, Aufbewahren und Genießen
So wird Käse hergestellt
Traditionelle Herstellung und nur die besten Zutaten kommen in unseren Käse, was ihn einzigartig lecker macht.
Schritt 1: Milch
Die Milch für unseren Käse kommt ausschließlich aus unserer Heimatregion, dem Vöckla- und Almtal. Zweimal täglich müssen unsere Landwirt:innen in den Stall um ihre Kühe zu melken. Wenn alle Qualitäts-Anforderungen erfüllt sind, wird die Milch vom Tanksammelwagen eingesaugt und in die Käserei gebracht.
Schritt 2: Dicklegung und Zugabe der Reifekulturen
Lab ist dafür verantwortlich, dass die Milch in der Käsewanne dickgelegt wird – der Schritt steht am Anfang der Käseherstellung und hier gerinnt das Milcheiweiß.
Damit unser Bergkäse, Emmentaler oder Vöcklataler entstehen kann, bedarf es langjährige Erfahrung unserer Käsemeister.
Sie sorgen dafür, dass das mikrobielle Labe und Reifekulturen genau im richtigen Moment der Milch zugegeben werden.
Schritt 3: Käsebruch
Der Käsebruch entsteht mit Hilfe der Käseharfe, welche die entstandene Masse in kleine Stücke schneidet. Für optimale Käsequalität ist es wichtig den richtigen Zeitpunkt des Schneidens abzuwarten.
In diesem Schritt trennt sich die Molke von den festen Bestandteilen der Milch (Eiweiß, Fett, Milchzucker). Wenn der Käsebruch die richtige Konsistenz hat, wird für die Weiterverarbeitung die Molke abgelassen. Zurück bleibt die frische Käsemasse.
Schritt 4: Den Käse in Form bringen
Seine typische Form fehlt dem Käse aber noch. Dafür wird der Käsebruch in Formen gefüllt. Bei der Vöcklakäserei gibt es kleine und große, runde und eckige Formen. In den Formen muss der Käse zusammenwachsen, wenn der Käse fertig ist, wird er aus den Formen genommen.
Anschließend kommt der Käse in ein Salzbad für die Rindenbildung und den hervorragenden Geschmack.
Schritt 5: Reifung im Reifekeller
Erst mit der Reifung bekommt der Käse seine typischen Geschmacksnuancen. In dieser Zeit wird durch die Reifekulturen Milchfett und Milcheiweiß abgebaut. Voraussetzung für eine gute Reifung sind optimale Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsverhältnisse.
Jeder Käsetyp verlangt nach seinen eigenen optimalen Reifebedingungen.
Das macht unsere Vöcklakäserei Spezialitäten so einzigartig.
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